লুচি বাঙালির চেনা খাবার। পুজোর সকাল, ছুটির দিন কিংবা বাড়িতে অতিথি এলে লুচি থাকেই পছন্দের তালিকায়। সঙ্গে আলুর দম বা ছোলার ডাল থাকলে তো কথাই নেই। তবে এবার ময়দার লুচির বদলে একটু অন্যরকম কিছু খেতে চাইলে ছানা দিয়ে বানিয়ে দেখতে পারেন ফুলকো লুচি। স্বাদে আলাদা হলেও তৈরি করার পদ্ধতি খুব একটা কঠিন নয়।

এর জন্য প্রথমে লাগবে এক কাপ টাটকা ছানা। সঙ্গে নিতে হবে দু’কাপ ময়দা, দু’চামচ সুজি, এক চামচ গাওয়া ঘি, সামান্য নুন এবং এক চিমটি চিনি। মণ্ড তৈরির জন্য প্রয়োজনমতো ঈষদুষ্ণ জল লাগবে।

একটি পাত্রে ময়দা, সুজি, নুন, চিনি এবং ঘি নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর হাত দিয়ে ময়ান দিন। ঘি ময়দার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে জল ঝরিয়ে রাখা ছানা দিয়ে মাখতে শুরু করুন।

ছানা দেওয়ার পর একসঙ্গে জল ঢেলে দেবেন না। প্রথমে ছানার আর্দ্রতা দিয়েই মণ্ড তৈরি করার চেষ্টা করুন। মণ্ড শক্ত থাকলে অল্প অল্প করে ঈষদুষ্ণ জল যোগ করুন। মণ্ড নরম হয়ে গেলে তার গায়ে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। প্রায় ২০ মিনিট রেখে দিলে মণ্ড ভালোভাবে বসে যাবে।

এরপর মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লুচি বেলার সময় বেলন ও চাকিতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিতে পারেন। খুব পাতলা করে বেলার প্রয়োজন নেই। একটু মোটা করে বেললে লুচি ভাজার সময় সহজে ফুলে উঠবে।

এবার কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে একটি করে লুচি ছেড়ে দিন। খুন্তি দিয়ে লুচির উপর গরম তেল দিতে থাকুন। কিছুক্ষণের মধ্যেই সেটি ফুলে উঠবে। দু’পাশ হালকা সোনালি হয়ে গেলে তুলে নিন।

ছানার লুচি তৈরির সময় ছানায় অতিরিক্ত জল থাকলে মণ্ডে বেশি জল দেওয়ার দরকার নেই। আবার ছানা খুব শুকনো হলে অল্প জল দিয়ে মণ্ড নরম করতে হবে। এই ভারসাম্যটাই ঠিক রাখতে পারলে লুচি নরম হবে এবং ভাজার পর সুন্দর ফুলেও উঠবে।

গরম গরম ছানার লুচির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন আলুর দম, ছোলার ডাল বা পছন্দের কোনও মিষ্টি। পুজোর ছুটিতে পরিচিত লুচির স্বাদে একটু বদল আনতে চাইলে একদিন এই রেসিপিটি বাড়িতে চেষ্টা করতেই পারেন।